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茅台候选院士王莉:为爱情到茅台 研发打假新技术

2月17日,贵州茅台酒股份有限公司发布消息,茅台集团总工程师、首席质量官王莉入围中国工程院增选院士名单。贵州省科协官网发布信息证实,经专家评审,拟推选王莉、张胜林等4人为中国工程院院士贵州省候选人。

上游新闻记者注意到,王莉此前研究领域集中在酱香型白酒、固态发酵、代谢产物、白酒分析检测等与白酒相关研究,但王莉近期发表的文章显示其开始涉足环境科学与资源利用领域的研究。

白酒分析专家对记者表示,王莉在白酒行业内的学术地位毋庸置疑,但各方推荐中国工程院院士等荣誉称号时,更应该从科技进步、民生改善等方面考量。

因为爱情,从西北来到茅台

“你肯定要问,是什么指引我一个西北人来到西南深山中的茅台,很简单,因为爱情。”王莉早年在接受采访中,对于自己来到贵州茅台的原因作出解释。

王莉在贵州茅台工作的这些年,见证了贵州茅台的发展。20年间,“茅台酒的基酒产量从5000多吨持续发展到今天的3万多吨”,销售收入也从9亿多元增长到300多亿元。

1994年7月,刚从西北轻工业学院毕业的王莉进入茅台酒厂工作,她一开始被分配在科研所分析组工作,但当时实验室条件简陋,科研人员少,在设备引进、信息交流等方面都非常不便,整体科研水平远远落后于条件优异的地区。面对这一困境,王莉仍然兢兢业业、脚踏实地、力求做到最好。

1997年,是王莉进入茅台工作的第三个年头。她被茅台神秘悠久的传统酿造工艺深深吸引,特别是高温馏酒的工艺。于是她便开始“泡”到生产一线,每天准时走进制酒制曲生产车间,跟随老酒师亲身体验茅台酒生产的各个工艺环节,认真记录并分析。

2000年,王莉的职业生涯迎来了转折。在暂停十余年后,酒类国家评委的选拔考试终于又要进行了。茅台领导认为王莉大学毕业,又是作色谱分析的,感官比较敏锐,因此把她推荐进了品评考前培训班。半年后,王莉“过五关、斩六将”,以较好的名次考取了酒类国家评委。

技术:创新鉴定真假茅台新方式

2005年,王莉建立了采用近红外透射光谱与气相色谱分析相结合的方式鉴定真假茅台酒的方法及流程。《酿酒》杂志文章显示,王莉以2004年11批茅台酒为基础, 以其它酱香型酒为参考,建立了近红外光谱指纹模型和气相色谱指纹模型,应用这两个模型成功识别了模拟辨别真假样品, 鉴定结果与感官品评结果和实际结果相一致。这一方法的开发,为名白酒鉴别真假开创了新思路。

2006年6月至2009年6月,王莉参与《酱香型白酒茅台酒风味物质剖析技术体系建设及风味研究平台的建立》研究,该研究团队成员还包括酒业泰斗季克良,中国酿酒大师吕云怀,江南大学副校长、发酵工程博士生导师徐岩等人,一家学术网站显示该研究成果水平为“国际领先”。

相关论文称,该研究首次运用风味研究方法学的思路,将SPME、SBSE、NLC-S等一系列国际先进分析技术及OSME、AEDA等先进的风味分析理念,综合应用于酱香型白酒的风味研究,形成了一个系统性的酱香型白酒风味研究体系,使酱香型白酒的分析研究从单纯的微量成分分析全面上升到风味研究时代,“建立了酱香型白酒风味物质数据库,建立第一个中国白酒风味物质标准物质实体数据库。”

2009年,王莉建立了一种无需样品前处理过程,可以直接进行快速定量白酒中吡嗪类物质的方法。

《中国酿造》文章显示,王莉及其团队建立了一种利用气相色谱-质谱-离子扫描联用(GC/MS-SIM)技术,直接进样定量白酒中4种重要吡嗪化合物的方法,每个样品分析所需时间约16分钟,比LLE-GC/MS方法大大缩短了时间,“减少了目标化合物的损失,相比较具有更高的定量准确度,同时方法也具有良好的灵敏度,更适应于企业的常规定量工作。”

除了关注固态发酵、代谢产物、白酒分析检测等领域,王莉近年来的研究显示,她开始涉足环境科学与资源利用领域。

《环境科学研究》文章显示,为掌握贵州省赤水河流域村镇建设外来植物组成、分布和生态风险,王莉同生态环境部南京环境科学研究所选择贵州某一典型村镇,在其建成区和非建成区布设了49个样点,调查与分析了外来植物的种类组成、分布特征及地形因素影响,并应用层次分析法(AHP)评估了37种外来植物的入侵风险,“该研究的结果可为河谷型小镇对入侵风险等级为高级的外来植物进行生态风险防控和乡土植物的合理开发利用提供支撑。”

在此次被推选为2021年中国工程院院士贵州省候选人之前,王莉以茅台集团首位女总工等身份获得了轻工“大国工匠”的荣誉。王莉此前在接受媒体采访时曾表示,不管是哪个岗位,“到我白发苍苍那一天,回头看我这一生,人生价值能够体现,没有虚度就可以了。”

专家:推荐人应从科技进步和民生改善角度考量

白酒分析专家对上游新闻记者表示,王莉本人享受国务院津贴,是白酒行业内顶尖专家,这是毋庸置疑的,“(王莉)对于保证茅台在内的中国酱酒的高品质研究有着自身的贡献”。

该专家认为,酒类企业的发展依然是营销导向产品,科研是品质的根基,王莉的相关研究对于茅台近些年的快速发展,起到基础性作用。

这名对于白酒行业有多年观察的专家认为,王莉作为技术性人才,更多的话语权是在行业技术层面,“两院院士具有很强的代表性与特殊性,并且是对于社会有巨大突出贡献的;从这个角度来说,中国酒水行业依然与这种社会进步贡献价值有一定距离。”

该专家对上游新闻记者表示,中国酒水行业竞争力依然偏弱,各方在考虑推荐人的同时,也应该更多地从科技进步与民生改善角度来考量,单一企业经济指标作为参照标准,可能存在过于单一的问题。

(原标题:陷入争议的茅台候选院士王莉:为爱情到茅台,研发“打假”新技术)

(责任编辑:陈合群_NB12679)

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